La ricetta W la scuola: brioches vortice di Sonia Peronaci è un delizioso e sofisticato dolce, interpretato con un’originalità tutta italiana. La consistenza morbida e dal cuore cremoso delle brioches si sposa perfettamente con il gusto agrumato delle arance, creando un equilibrio di sapori che conquisterà palato di grandi e piccini.
Questo piatto è perfetto per una colazione speciale, una merenda golosa oppure può essere servito anche come dessert elegante.
- Sciogli il lievito di birra impastando con un po’ di latte tiepido e zucchero.
- Setacciate insieme la farina 00, la farina manitoba e il cacao;
- Versa gli ingredienti liquidi nella ciotola con le farine e impasta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico;
- Aggiungi il burro a pezzetti durante l’impasto e lavora fino a quando non si sarà completamente amalgamato.
- Copri l’impasto con un telo e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora e 30 minuti, fino a quando non raddoppia di volume;
- Frulla le arance fino ad ottenere un purè senza buccia.
- Stendi l’impasto lievitato in un rettangolo di circa 30 cm x 40 cm;
- Distribuisci il purè di arance su tutta la superficie dell’impasto;
- Arrotola il rotolo di pasta su se stesso, formando un cilindro.
- Taglia il cilindro in fette alte circa 3 cm;
- Disporre le fette in una teglia imburrata e infarinata creando una rotazione concentrica.
- Spenne le brioches con un tuorlo d’uovo sbattuto e spolvera con zucchero.
- Lasciare lievitare nuovamente in forno spento per circa 30 minuti.
- Cuoci le brioches in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura.
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