La ricetta Vongole alla provenzale è un’antipasto squisito che unisce aromi mediterranei a una cottura delicata, ideale per un’occasione speciale grazie alla possibilità di preparazione anticipata. Questo piatto si caratterizza per una base di vongole veraci cotto in un brodo aromatico (court-buillon), arricchito da erbe come timo e semi di finocchio, mentre la salsa cremosa di panna e maionese conferisce un tocco deciso ma equilibrato. Solitamente侍服作为前菜, si presenta freddo dopo una marinatura in frigo di almeno due ore, permettendo alle saveurs di fondere armoniosamente. La sua versatilità nel conservarsi preparato in anticipo lo rende perfetto per momenti in cui si vuole sorprendere con un finger food elegante e leggero.
- Prendi 1 litro d’acqua ed evapora per 15 minuti il seguente court-buillon: aglio, alloro, carote tagliate, cipolla e sedano tritato, insieme a prezzemolo fresco, semi di finocchio e timo. Aggiungi 250 ml di vino bianco secco e fai bollire altri 15 minuti. Regola di sale (3,3%) e filtra il brodo.
- Spurga 1 kg di vongole in acqua salata per 3 ore, sbucciandole sotto l’acqua corrente. Mettile nel court-buillon bollente: una volta aperte (3-4 minuti), scolale immediatamente e raffreddale immergendole in acqua fredda oppure usando un abbattitore di temperatura.
- In un recipiente, mescola 100 g di panna liquida con aglio grattugiato, due cucchiai di prezzemolo tritato e due cucchiai di maionese. Adjusta il gusto con pepe e sale, diluendo con un po’ d’olio extra vergine se necessario.
- Mescola le vongole con la salsa preparata, poi imballale con pellicola trasparente. Lasciale marinare in frigo almeno 2 ore prima della consumazione, per consentire agli aromi di fondersi.
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