La ricetta Vongole alla Marinara è un antipasto di origine marinara che esalta il sapore delicato delle vongole, lasciandole protagonisti grazie a ingredienti semplici come olio extravergine d’oliva, aglio, vino bianco e prezzemolo. Il piatto si caratterizza per un’accelerazione veloce e una cottura che mantiene la morbidezza della conchiglia. Gli accorgimenti come la spurgatura prolungata e il gusto fresco del limone, servito a lato, ne riflettono il tocco genuino. Variante tradizionale o con aggiunta di pomodoro, rimane un’esperienza semplice e coinvolgente, comunemente accompagnata da fette di pane tostato per assorbire il brodo aromatico.
- Effettua la spurgatura: metti le vongole in una ciotola con 1 cucchiaio di sale grosso, coprile con acqua fredda e cambia l’acqua ogni 30 minuti per 2 ore. Dopo laverle delicatamente a flusso continuo d’acqua.
- Nella pentola scaldata con 4 cucchiai di olio, aggiungi gli spicchi d’aglio sbucciati e peperoncini freschi interi (oppure tagliati a metà per aumento di piccantezza), soffrigendo fino a farli appassire.
- Sparge le vongole nella pentola, mescolando per farle insaporire. Versa 1 bicchiere di vino bianco secco e copri subito a fuoco alto.
- Cucina a cottura rapida, controllando che tutte le valve si aprano. Rimuovi quelle che rimangono chiuse.
- Regola il sale solamente in caso di necessità, dato che il peperoncino e il vino forniscono già sapore.
- Prima di spegnere, cospargi con prezzemolo fresco tritato e mescola brevemente per integrarlo.
Servile con il brodo prodotto dalla cottura, accompagnando con pane tostato e spicchi di limone a disposizione per una lieve acidità.
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