Vol au vent melanzane e provola affumicata

La ricetta vol au vent melanzane e provola affumicata nasce dalla tradizione gastronomica francese. Le sue origini sono antiche e risalgono al periodo rinascimentale. Il suo nome, vol au vent che significa “vola nel vento” in francese, è dovuto alla sua forma aerea e leggera.

Questo piatto si gusto in occasione di pranzi leggeri o aperitivi informali.

La sua combinazione di sapori è semplice ma irresistibile: la dolcezza delle melanzane, la sapidità della provola affumicata e la croccantezza della pasta sfoglia creano un perfetto equilibrio gustativo.

Per preparare questi vol au vent si parte dalla scelta di melanzane mature e di buon sapore. La prima operazione da eseguire è la preparazione delle melanzane che vanno tagliate a fette spesse circa 1 centimetro e poi leggermente salate per togliere eventuali eccessi d’acqua.
Seguendo la stessa logica, si scalda un filo d’olio di semi in una padella e si fa rosolare le scaglie di melanzane per qualche minuto su ogni lato, fino a quando non saranno dorate e leggermente morbide. Nel frattempo, la pasta sfoglia viene tagliata a rettangoli di dimensioni adeguate per creare le cocotte.

• Su ogni rettangolo di pasta sfoglia si dispone una fetta di provola affumicata.
• Si appoggiano sopra le melanzane rosolate.
• Le estremità della pasta sfoglia vengono piegate verso l’interno per formare una cocotte chiusa.
• Gli orli vengono sigillati con un po’ d’acqua.

Le cocotte si infornano a 180 gradi per circa 20 minuti, o finché la pasta sfoglia non sarà dorata e la provola fusa. Prima di servirle, si spennellano con un po’ di tuorlo d’uovo per ottenere una crosta ancora più croccante e lucida.

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