La ricetta Vol au vent al salmone affumicato è un classico piatto francese che si prestava bene alle delicatezze del salmone affumicato. Questo piatto è spesso servito come antipasto o come secondo piatto in occasioni speciali, come il Natale o le feste di capodanno. La combinazione di sapori del salmone, dell’erba cipollina e del formaggio robiola è talmente armoniosa che non sorprende che sia stato apprezzato per secoli.
- Raccogli l’erba cipollina e tritala finemente.
- Megiscola una volta l’erba cipollina sul piano di lavoro.
- Ruppe la pasta sfoglia in pezzi piuttosto grandi e stendila sulla superficie di lavoro con un mattarello.
- Spalmare una parte della pasta sfoglia con un cucchiaio di erba cipollina, poi cospargere con del formaggio robiola e un po’ di sale.
- Disponi il salmone affumicato a strisce sulla pasta sfoglia.
- Rimpendi la pasta sfoglia intorno al salmone affumicato formando una quenelle.
- Posiziona le quenelles sul piatto e servire.
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