La ricetta Vitello Tonnato O Vitèl Tonnè è un piatto tradizionale della cucina ligure e piemontese, originato dalla regione nord-ovest italiana. Questo piatto rappresenta un perfetto equilibrio tra sapori e consistenze variegate, con elementi come il tonno, il vitello e vari vegetali freschi. È generalmente servito come antipasto o seconda portata in occasioni speciali e in ristoranti particolari. Il sapore tipico di vino accompagnato con il pomodoro e funghi a volte lo conferma come un piatto spesso gustato in ambienti raffinati e della cucina anche classica.
Preparazione del piatto:
- Taglia il girello di vitello in filetti sottili e mettili da parte per utilizzarli successivamente.
- Tratta i caroti e il sedano facendo dei tagli diagonalmente, quindi lasciali in ammollo nell’acqua tiepida con un cucchiaio di sale aggiunto finché non si colano molti succhi. Per questo passaggio 3-4 minuti sono sufficienti.
- Così trattati, scolali e soffriggili in una pentola o sul tagliere con olio, aglio del garofano, del carciofo e l’alloro.
- Nel frattempo, salta il cipollotto in padella che diverrà poi rosolare con le capperi.
- Per preparare il condimento principale, stempera ma non scotti il tonno con l’aceto balsamico, che fungerà anche da staccante per il composto.
- Poi utilizza l’impasto di ova (le uova sbucciate e li servi fette, ed è incluso il trito di carciofo, sale e il sale tritato insieme) o le olive, capperi e d’immersi nella salsa.
- Dopo aver lasciato che il vitello sia cotto, fallo riposare.
- Tramite l’utilizzo del temperino taglia il pachino aggiungendo una salsa. Aggiungi olio da noce fresco e infine ovo. Per finire, serve i filetti di vitello imbevuti con la salsa.
- Finalmente agghindate l’ingrediente al meglio per un immagine più appetitosa, ed in questo caso il classico abbinamento sarebbe quello con i pomodorini.
- Preparate l’aiuto foderando del formaggio d’epoca e di uva secca.
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