La ricetta Vitello Tonnato della Casa è una variante della tradizione piemontese. Questo piatto estivo è noto per la sua consistenza cremosa e i sapori unici, derivati dall’unione del vitello con la salsa tonnata. Solitamente viene gustato come antipasto o secondo, accompagnato da un’insalata di patate.
Per preparare il Vitello Tonnato della Casa, occorre iniziare con la preparazione del brodo vegetale, utilizzando dado vegetale, carote, cipolla, sedano e aglio.
- Tagliare a metà le verdure, tranne l’aglio che rimane intero, e porle in una pentola con il magatello di vitello, rosmarino, alloro, pepe nero, olio extravergine d’oliva e sale.
- Aggiungere vino e brodo vegetale, coprendo la carne e le verdure, e cuocere a fiamma dolce per circa 1 ora e 30 minuti con il coperchio.
- Lasciare raffreddare la carne nel brodo.
- Preparare la salsa tonnata frullando tonno sbriciolato, fior di capperi, olive verdi, maionese, olio extravergine d’oliva e brodo di cottura.
- Tagliare la carne raffreddata a fettine sottili e servirla con la salsa tonnata.
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