La ricetta Vitello tonnato è un piatto tipico piemontese legato alla tradizione culinaria dell’area alpina. Saporito ma delicato, si distingue per l’unione della carne lessata con una salsa cremosa che raccorda sapori salati di tonno e acciughe a note acidule del limone e dell’aceto. Ideale come antipasto freddo o secondo caldo, si gustava spesso in occasione di feste o pranzi rigorosamente preparato in anticipo per consentire ai sapori di svilupparsi. La sua consistenza morbida della carne e la complessità della salsa ne fanno un piatto accattivante per adulti e bambini.
- Legate il magatello e i pezzi di vitello con lo spago, disponendoli in una pentola profonda.
Aggiungete acqua calda salata, carote tagliate a rondelle, cipolla intera, sedano, un cucchiaio abbondante di aceto e uno d’olio.
Portate a ebollizione, poi abbassate il fuoco e cuocete coperto per 2 ore.
Raffreddate la carne nel brodo per conservarne l’umidità. - Scolate il magatello e spezzatelo in filetti o spicchi, tenendolo bagnato con succo di limone per evitare che si asciughino.
- In una ciotola, tritatutto il tonno sgrassato, le acciughe sgocciolate, i capperi ammollati in acqua, i tuorli di uovo e un filo di olio.
Incorporate brodo di cottura, succo di limone e un pizzico di sale.
Mescolate finché il composto non diventa una salsa cremosa e uniforme. - Sistemate la carne in una piatti profondi, copritela con la salsa e lisciata con il retro di un cucchiaio.
Ricopritelo con pellicola aderente e lasciate insaporire in frigo almeno 4 ore prima di servire.
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