vitel tonè

La ricetta vitel tonè è un piatto palermitano tradizionale, ricco di storia e sapori mediterranei.
Nacque nella cucina siciliana tra Otto e Novecento, e prende il nome dalla combinazione di ingredienti che lo rendono unico: il vitello e il tonno, un binomio saporito che conquisterà il palato.

Questo delicato e sofisticato ricetta trova posto su tavoli importanti, accompagnando momenti conviviali e festivi.

La preparazione inizia dalla cottura del girello di vitello in brodo, al quale vengono aggiunte carote, cipolla e sedano per insaporire il liquido e rendere la carne tenerissima.

• Si lascia cuocere a fuoco lento fino a quando la carne risulta cotto al punto giusto.
• Togliere la carne dal brodo, lasciandola raffreddare leggermente, e poi tagliarla a fette sottili.
• Nel frattempo, preparare la salsa. Sminuzzare finemente le olive, i capperi e incorporarli al tonno sott’olio sgocciolato.
• Aggiungere la maionese al tonno, capperi e olive, amalgamando il tutto con delicatezza per ottenere una crema liscia e omogenea.

Disporre le fette di vitello su un piatto da portata e ricoprirle uniformemente con la salsa al tonno. Completare il piatto con qualche foglia di prezzemolo fresco tritato.

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