La ricetta Vino cotto racconta di un dolce e versatile ingrediente, tipico della tradizione calabrese. Questo composto di mosto d’uva ridotto al calore diventa un concentrato di sapore, dal retrogusto di frutta fermentata e note di zucchero caramellato. Solitamente piatto si gusta come base per dolci natalizi, guarnizione di semifreddi o esaltazione di ricotte e gelati, ma anche in preparazioni salate. I suoi sapori caratteristici, raffinati e speziati, lo rendono un elemento unico in cucina.
- Filtrare il mosto d’uva usando un colino per eliminare bucce e semi.
- Trasferire il succo filtrato in una pentola e portare a bollore.
- Abbassare la fiamma e far cuocere per diverse ore, mescolando spesso, finché il composto si riduce di un terzo.
- Aggiungere lo zucchero quasi a fine cottura, regolando la quantità a preferenza.
- Verificare la consistenza versando un po’ di prodotto in un piatto: deve scendere lento ma non gocciolare troppo.
- Raffreddare il vino cotto e conservarlo in bottiglie di vetro sterilizzate.
- Chiudere le bottiglie ermeticamente e conservarle in luogo buio e fresco.
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