La ricetta Vindaloo di Gamberi è un viaggio sapiente che fonde eredità portoghese e tradizioni indiane. Originario da Goa, questa variantà reinterpretata con crostacei riflette l’adattamento delle culture lungo le coste indiane. Il piatto esalta sapori agrodolci, piccanti e aromatici grazie all’uso di aceto di riso, spezie tostate come cardamomo e cannella, e una base di brodo di pesce condita con zenzero e prezzemolo. Ideale come secondo caldo, si accompagna a riso basmati, conservando l’amalgama tra acidità, spezierie e freschezza marina, tipico di specialità costiere.
- Prendi i chiodi di garofano, la cannella, il cardamomo, il cumino, la senape, la paprica, il lemon grass essiccato e lo zenzero in polvere. Tostali in una padella asciutta sino a quando emanano un aroma intenso, quindi li macina fino a ottenere una polvere fine per preparare la pasta fondamentale.
- Per la pasta Vindaloo, rosola in olio di girasole cipolle e aglio finemente tritati, unite peperoncini tagliati a fettine sottili, aggiungi concentrato di pomodoro e aceto di riso. Aggiungi poi le spezie tostate e mescola sino a ottenere un composto cremoso, lascialo raffreddare.
- Preparare il fumetto di crostacei: sguscia i gamberi e conserva gusci e teste. Soffriggi porro, cipolle, aglio in ghee, aggiungi le scorie dei gamberi, sfumando con vino bianco. Cuoci a fuoco medio con acqua, cannella, garofano e prezzemolo, filtrando dopo 45 minuti.
- Marina i gamberi puliti con aceto di riso per dieci minuti, poi asciugali per eliminare residui. Prima di cuocerli, prepara l’impasto base soffriggendo aglio, scalogno e peperoncino in ghee, quindi unisci gamberi e pasta Vindaloo, mescolando bene. Integra i pomodori tagliati a dadini e il fumetto riscaldato.
- Cuoci a temperatura media per 5-6 minuti, mescolando occasionalmente. Assicurati che i gamberi si tingano uniformemente e che il sugo si addensi, quindi guarnisci con basilico fresco tritato e servilo fumante con riso basmati unto di burro.
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