La ricetta VINDALOO DI FESA DI VITELLO riprende le radici portoghesi del classico curry indiano, reinterpretato con un’aggregazione di note piccanti, dolci e aromatiche. Caratterizzato dall’equilibrio tra l’aceto, la paprica (dolce e piccante) e gli aromi di cipolla, aglio e zenzero, è un piatto ricco di stratificazioni di sapore. Solitamente servito con riso al vapore o contorni di verdure, mescola la tradizione coloniale con l’identità culinaria locale. La versione proposta è moderatamente piccante, adatta a chi cerca le essenze autentiche senza eccedere nella calura.
- Tostate le spezie in un tegame antiaderente su fiamma bassa, fino a che sprigionano il loro aroma.
- Tagliate la fesa di vitello a listarelle sottili e asciugatela con carta assorbente.
- Soffriggetela in olio di semi caldo, senza mescolare troppo per preservare i succhi.
- Scaldate il restante olio, aggiungete la cipolla tritata e rosolate finché non diventa dorata.
- Unite l’aglio schiacciato, lo zenzero grattugiato e le spezie tostate, saltate per 1-2 minuti.
- Incorporate il concentrato di pomodoro, lo zucchero di canna e l’aceto, mescolando per emulsionare.
- Rimettete il vitello nel tegame, aggiungete il brodo caldo e regolate di sale.
- Spegnete il fuoco, coprite e lasciate cuocere a fiamma dolce per 20 minuti, fino a che la carne si sgrana e la salsa si addensa.
- Servite il vindaloo tiepido o caldo, accompagnando con riso e un contorno verde.
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