La ricetta Vignarola “tardiva”, è un omaggio alla primavera, è un piatto ricco di colori e di sapori che racchiude perfettamente l’allegria dei suoi ingredienti. Si tratta di un tripudio di verdure fresche, dalla dolcezza dei carciofini alla croccantezza dei piselli, allietato da un contrasto di sapori grazie alla pancetta e al limone.
- Tagliare a julienne i carciofini, immergendoli in acqua acidulata col limone per evitare che anneriscano.
- Soffriggere in padella i cipollotti affettati e la pancetta tagliata a listarelle.
- Aggiungere i carciofini, i piselli e uno spicchio di aglio al soffritto.
- Sfumare con del vino bianco, saltare e cuocere a fuoco basso per un quarto d’ora, aggiungendo un po’ di acqua se necessario.
- A metà cottura incorporare le fave sgranate.
- Dopo cinque minuti, aggiungere la lattuga tagliata a listelli.
- Fate cuocere fino a raggiungere la consistenza desiderata delle verdure.
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