è un piatto originario del Piemonte, noto per la sua delicatezza e la sua ricca miscela di sapori. I Baci di dama sono tradizionalmente serviti come dessert o come snack nel corso di festività e cerimonie. La loro preparazione è legata alla lavorazione delle nocciole, che sono il vero cuore di questo piatto. La friggitrice ad aria utilizzata in questa ricetta permette di ottenere un risultato croccante e leggero, senza dover ricorrere all’olio di frittura.
- Togliere le nocciole dal frigorifero 30 minuti prima di iniziare la preparazione, per renderle più facili da lavorare.
- In un contenitore, lavorare le nocciole con lo zucchero di canna e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.
- In un’altra ciotola, sbattere le uova e gli albumi fino a ottenere un composto soffice e leggero.
- Unire il composto di uova e albumi a quello di nocciole, amalgamandoli con cura.
- Rivestire le formine con la miscela e lasciarle riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Una volta solidificati, sciogliere il cioccolato fondente in un contenitore a bagnomaria.
- Rivestire i Baci di dama con il cioccolato fondente e lasciarli riposare per alcuni minuti.
- Friggere i Baci di dama in friggitrice ad aria a 180°C per 5-7 minuti, o fino a quando non saranno dorati e croccanti.
- Servire i Baci di dama immediatamente, accompagnati da una dolce cucchiaiata di panna fresca.
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