Il connubio tra pasta di riso, verdure croccanti e uova strapazzate crea un contrasto di texture e sapori, esaltati dalla salsa di soia che donerà una nota leggermente salmastra e umami.
La sua semplicità e velocità di preparazione lo rendono ideale per una cena facile e saporita senza rinunciare ad un tocco esotico.
* Tagliare le zucchine e lo scalogno a bastoncini e rondelle.
* Appassire lo scalogno in padella con olio, aggiungere le verdure e una cucchiaiata di salsa di soia.
* Cuocere le verdure a fiamma vivace per circa 10 minuti, preservandone la croccantezza.
* Cuocere i vermicelli di riso secondo le istruzioni riportate sulla confezione.
* Sbattere le uova in una padella antiaderente, formando una frittata cremosa.
* Scolare i vermicelli un minuto prima della fine cottura e trasferirli nella padella con le verdure.
* Aggiungere la restante salsa di soia e le uova all’interno della padella.
* Mescolare per amalgamare il tutto e ottenere una leggera croccantezza.
* Servire immediatamente i vermicelli caldi, arricchendo il piatto con abbondante condimento e erba cipollina tritata.
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