La ricetta Verdure ripiene è un piatto vegetariano goloso e bilanciato, perfetto come portata unica. Peperoni, melanzane, zucchine e pomodori vengono riempiti con un mix di riso, pomodori freschi e verdure tritate, arricchito da passata di pomodoro e spezie delicate come aglio, cipolla e prezzemolo. L’equilibrio di sapori freschi, leggermente aciduli e saporiti rende questa preparazione versatile: si mangia calda o fredda, adatta a pranzo, cena o come antipasto.
- Tagliare la calotta superiore dei pomodori e svuotarli dai semi.
- Eliminare l’estremità delle melanzane e farle ruotare per rimuovere la parte interna con semi.
- Pulire i peperoni togliendo i filamenti e i semi, livellando la base per una cottura uniforme.
- Tagliare l’estremità delle zucchine e svuotarle con un cavatappi, formando dei gusci.
- Salare internamente tutte le verdure e cospargerle di zucchero per ridurre l’amarezza.
- In una casseruola, tritare finemente cipolle, zucchine, melanzane, aglio e soffiarli con olio.
- Aggiungere passata di pomodoro, riso, prezzemolo tritato e sale, mescolando per 10 minuti a fuoco vivace.
- Verificare che il composto rimanga leggermente acquoso, aggiustando con un po’ d’acqua se necessario.
- Riempire le verdure con il ripieno fino a 3/4, lasciando spazio per l’espansione durante la cottura.
- Riunire le calotte estratte per chiudere le verdure e adagiarle in una teglia con olio d’oliva.
- Infornare a 180-200°C per un’ora, irrorando con acqua un cucchiaino per cada volta, e cuocere fin a doratura.
- Far intiepidire leggermente prima di servire.
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