La ricetta Verdure ripiene è un’interpretazione estiva che celebra le verdure fresche di stagione, come zucchine, cipolle Troupea, pomodori e melanzane, fuse in un saporito mix tra leggero e cremoso. Questo piatto si distingue per un gioco di sapori aromatici, con la noce moscata che riscalda il composto farcito, e una base di patate croccanti che catturano il sugo. I ripieni, creati con mortadella, formaggi come il parmigiano, pangrattato e uova, si mescolano con verdure preappoggiate su strati sovrapposti, raggiungendo risultati allettanti grazie alla cottura sinuosa in forno. Il tutto è ideale per portate leggere o controbilanciate, da gustare caldo o tiepido per apprezzare al meglio il contrasto tra i sapori croccanti e morbidi.
- Pelate e tagliate a fette sottili le patate, disponendole in una teglia unte, conditele con sale, olio e distribuitele in uno strato compatto.
- Lavate i pomodori e i pomodorini, tagliateli a metà, privateli di semi e lasciateli scolare capovolti su un.canovaccio.
- Scottate le zucchine e le cipolle in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolatele e, una volta tiepide, svuotatele con uno scavino per estrarre l’interno, che andrà riservato per il ripieno.
- In una ciotola mescolate gli scarti delle verdure cotte, la mortadella a dadini, il parmigiano a cubetti, le noci tritate, il pangrattato, le uova e il latte. Aggiungete sale, olio, noce moscata e integrate bene per avere un composto consistente ma non uniforme.
- Farcite ciascuna verdura con la pasta preparata, disponendole sovrapposte alle patate nella teglia. Spolverizzate con pangrattato extra e un filo di olio.
- Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 30-35 minuti, finché le patate sono morbide e le cenerini dorati. Lasciate raffreddare leggermente prima di servire.
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