La ricetta Verdure miste alla parmigiana è una versione vegetariana della classica parmigiana di melanzane. Proviene dalla tradizione culinaria italiana, dove i piatti a base di verdure ripiene o gratinate sono molto diffusi. Il sapore di questo piatto è caratterizzato dalla dolcezza delle verdure, dalla sapidità del pomodoro, dal profumo del basilico e dalla consistenza croccante della mozzarella gratinata. Si tratta di un secondo piatto rustico e saporito, perfetto per una cena in famiglia o con gli amici.
- Lava e taglia le verdure: melanzane, zucchine, patate e cipolle. Taglia finemente lo scalogno, il basilico e il prezzemolo.
- Prepara il sugo: falla bollire in una pentola con olio extravergine d’oliva, cipolla, sale grosso e polpa di pomodoro.
- Soffriggi le melanzane in una padella con olio di semi di girasole e aggiungi erba cipollina.
- In una teglia rettangolare, inizia strati di melanzane, patate, zucchine, sugo e scaglie di formaggio grattugiato (grana e mozzarella).
- Condisci con menta fresca tritata.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o finché le verdure non saranno morbide e la mozzarella dorata.
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