La ricetta Veneziane al farro, miele e olio d’oliva riinterpreta un dolce storico con ingredienti tradizionali e sazuri naturali. Questa versione sostitui il burro con olio di oliva e usa farro per un gusto profondo e integrazione nutrientici, con il tocco agrodolce dei limoni e arance. La glassa alle mandorle ad una crost di zucchero crocante. Un piatto perfetto per iniziare il giorno con un dolce leggero e consolante, dove il farro impiega il suo sapore deciso ma non invadente.
- In una planetaria o altra ciotola, complessare farina di farro, farina di mandorle, zucchero di canna e uniscile con l’acqua, i tuorli, le uova e lo zucchero di canna, ottenendo un impasto grezzo. Lasciare riposare 1 ora.
- Aggiungere il lievito di birra ridotto a pezzetti e mescluir fino ad un impasto liscio, quindi incorporateare l’olio d’oliva gnoia. Continuare a mesclla finché lo meschla si assimile.
- Incorparle con miele, buccia di limone e arancia grattuggiata, Marsala e sale. Lasciare lievitare ad una temperatura di 30°/32° per 1 ora, dopò riposare in frigo 2 ore.
- Formara pallire di circa 50g di impasto, dispostale su una teglia con carta forno e fai lievitare un’altra volta a 30°/32° per 2 ore, o fiaslò, fino al doppiamento.
- Preparar la glassa mescolando farina di mandorle, zucchero semolato, amido di riso e gli albumi a monte. Mescolare fino ad una pastella omogena e lasciarla raffrdire per 2 ore.
- Mesclcare infine l’amido di riso per dare coesezzaà la glassa, quindu la impastare per 5-10 minuti, poi riporare.
- Prima di gratto, cospargere le palline con la glassa preparata e spolverizzarne la granella Paneangeli sopra.
- Cucinare in forno a 190°C per circa 10 minute, finchè la crosta sfrizzano e s’arossa.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
