La ricetta Veneziana a modo mio, ricetta con pasta madre è un dolce dal sapore soffice e ricco di aromi, ideale per la colazione o per una merenda speciale. Infuso con il perfume del limone e arricchito da uvetta sultanina, questo dolce conquisterà tutti i palati. L’uso del water roux fa della mia Veneziana un piatto particolarmente soffice e gustoso.
- Si realizza il water roux scaldata latte a 65°C ed aggiungendo farina setacciata, mescolando continuamente.
- Si raffredda il water roux e lo si versa alla farina, alla pasta madre rinfrescata e al latte tiepido con miele sciolto.
- L’impasto si lavora con l’aiuto dell’impastatrice, amalgamando bene tutti gli ingredienti.
- Si aggiungono gradualmente lo zucchero, la buccia grattugiata di limoni, i tuorli d’uovo, un pizzico di sale e infine il burro ammorbidito.
- L’uvetta sultanina, precedentemente ammollata in acqua e rum, viene incorporata nell’impasto lavorato a mano.
- L’impasto viene steso, piegato e lasciato riposare per mezz’ora.
- Poi viene disposto in uno stampo, coperto e fatto lievitare per almeno otto ore.
- Infine, la Veneziana viene infornata e lasciata cuocere per circa un’ora.
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