La ricetta Vellutata speziata di zucca e ceci unisce la dolcezza autunnale della zucca alla cremosità dei ceci, arricchita da spezie come curcuma e paprika. Questo piatto si distingue per il sapore vellutato e speziato, bilanciato da un tocco di olio extravergine d’oliva. Gustato caldo o tiepido, accompagna meravigliosamente l’autunno e l’inverno, esaltando i tipi di zucca stagionali disponibili sul mercato.
La preparazione inizia con la preparazione degli ingredienti: sbucciare, lavare e tagliare a dadi o a tocchetti zucca, patate e cipolla. Il porro, pulito e ridotto a pezzetti, completa la base vegetale. In una casseruola, questi si uniscono al sedano e all’alloro, a cui si aggiunge acqua e sale per una cottura delicata a fuoco basso. I ceci precotti vengono introdotti dopo 30 minuti di bollitura.
- Sbucciare la zucca, sciacquarla e tagliarla a dadi.
- Sbucciare cipolle e patate, ridurle a tocchetti.
- Pulire il porro, eliminando foglie verde e tagliarlo a pezzi.
- Trasferire tutti gli ingredienti in una casseruola con sedano e alloro.
- Aggiungere acqua e sale, portare a ebollizione e cuocere per 30 minuti.
- Unire i ceci precotti e proseguire la cottura per 10 minuti.
- Passare il composto al mixer per ottenere una consistenza liscia.
- Aggiungere curcuma, paprika, regolare sale e pepe.
- Scaldare una padella antiaderente e distribuire uno strato di Parmigiano.
- Attendere che il formaggio si sciolga, rimuoverlo con una pinza e modellarlo a cono.
- Servire la vellutata irrorata d’olio, decorata con la cialda di Parmigiano.
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