La ricetta VELLUTATA DI ZUCCHINE E MENTA è un piatto semplice ma saporito, perfetto per un pranzo leggero o una cena estiva. L’intreccio fresco e aromatico della menta con la golosità della zucca crea un connubio unico che piace a grandi e piccini. È una combinazione di sapori mediterranei che si sposa bene con un contorno di pane croccante.
- Lava e taglia le zucchine a cubetti.
- Soffriggi lo scalogno tritato in un filo d’olio extra-vergine di oliva.
- Aggiungi le zucchine e fai cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.
- Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto.
- Versa un mestolo di brodo vegetale caldo e cuoci il riso fino a che si sarà assorbito.
- Continua ad aggiungere il brodo gradualmente, mescolando di tanto in tanto, fino a che il riso sarà cotto al dente.
- Mentre il riso cuoce, trita finemente la menta fresca.
- Quando il riso è cotto, spegni il fuoco e frulla la vellutata con un mixer ad immersione.
- Aggiungi lo yogurt e la menta tritata, mescola delicatamente.
- Condisci con sale a piacere.
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