Vellutata di sedano rapa con salmone e liquirizia

Il Vellutata di sedano rapa con salmone e liquirizia è il piatto perfetto per chi ama i sapori dolci e salati insieme. Origini in ambito veneto, questa vellutata si realizza con una base di sedano e rape, il cui sapore unico si integra con la ricchezza del salmone. La liquirizia, con il suo tocco avvolgente, aggiunge un gradevole contrasto di note.

Per preparare la vellutata di sedano rapa con salmone e liquirizia, inizia filtrando e tritando 300 grammi di sedano e 200 grammi di rape. Infine, in un grande contenitore, combina il latte parzialmente scremato con 2 strati di stracci, ottenendo un composto omogeneo di sedano e rape strofinato con gli stracci. Aggiungi dei cubetti di pepe nero appena grattugiato e regola di sale in base ai tuoi gusti.

Proseguisci preparando 2 cucchiaini di polvere di liquirizia e aggiungine l’intera dose tra il tuorlo di un solo uovo tratto dal tuo uovo intero e del latte che hai appena impastato. Quindi scalda in un pentolino privo di tracce di grasso intero la combinazione estratta dal contenitore, il seme estratto dal pepe al peperino e 3 nuovi cubetti interi di peperino grattugiati sullo specifico pentolino e infine il tuo salmone ben lavato, altrimenti addenta.

Per completare il piatto, mantieni intorno 50 grammi di salmone cotto e disponi l’ultima riduzione nella vellutata di sedano rapa.

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