La ricetta Vellutata di piselli e speck è un’interpretazione raffinata di una minestra che diventa piatto unico grazie alla combinazione del croccante del speck con la morbidezza dei piselli e della base vegetale. Il brodo vegetale arricchito dalla carota, l’aglio tritato e una sfumatura di pepe creano una complessità gustativa equilibrata tra delicatezza e profondità. I togetti di speck cotti per renderli croccanti vengono aggiunti in cima, conferendo una textura contrastante e un lieve profumo fumato. Questo primario è ideale come entrée calda o piatto completo, adatto a pranzi informali e occasioni informali.
- Sbuccia le carote e tagliele a rondelle sottili; trita l’aglio. A parte, taglia il speck in bastoncini e divide la quantità in due parti uguali.
- Nella padella scalda il burro finché non si scioglie. Aggiungi l’aglio, le carote, e la metà del speck, rosolandoli a fuoco medio fino a che non doro un po’. Assicurati di non bruciarli.
- Incorpora i piselli cotti al vapore e il brodo vegetale. Mescola bene, portando a ebollizione. Abbassa il calore e cuoci per 40-50 minuti, lasciando che i sapori si integrino.
- Condisci con sale e pepe al gusto. Frulla la minestra con lo stesso liquido di cottura, versandolo gradualmente per raggiungere la consistenza cremosa desiderata.
- Prima di servire, scalda un tegame antiaderente a fuoco alto. Aggiungi l’altra metà del speck e friggilo fino a ottenere croccantezza, rimescolando spesso.
- Serve la vellutata calda in ciotole, decorando ciascuna porzione con i pezzetti croccanti di speck. Eventualmente, unendo la panna liquida a piacere per una crema più setosa.
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