La ricetta VELLUTATA DI PATATE CON UOVO SOUS VIDE è un piatto raffinato e cremoso che unisce sapori delicati e texture uniche. Originario della cucina contemporanea, questo piatto combina la tradizione delle vellutate di patate con la tecnica moderna della cottura sous vide per l’uovo. Viene solitamente gustato in occasioni speciali o come antipasto in ambienti eleganti.
- Tritare i cipollotti e soffriggerli in olio fino a quando non sono trasparenti.
- Aggiungere le patate sbucciate e tagliate a cubetti, e cuocerle nel brodo vegetale fino a quando non sono tenere.
- Frullare il composto di patate e cipollotti con un po’ di brodo per ottenere una consistenza vellutata.
- Stagionare la vellutata con sale, pepe e timo.
- Cuocere le uova sous vide a 64°C per 45 minuti.
- Servire la vellutata calda, guarnita con scaglie di parmigiano, tartufo grattugiato e un uovo sous vide.
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