La ricetta Vellutata di funghi è un piatto semplice e gustoso che rappresenta al meglio la cucina rustica italiana. Napoletana per eccellenza, questa crema si basa sui sapori intensi dei funghi selvatici e cultivati, sapientemente amalgamati con una salsa di latte e panna. Perfetta come contorno leggero o come base per altri piatti, la vellutata di funghi conquista i palati per la sua delicatezza e cremosità.
- Soffriggere lo scalogno tritato in olio extravergine d’oliva fino a renderlo trasparente.
- Aggiungere i funghi trifolati e cuocerli a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando spesso.
- Versare un mestolo di latte caldo nella padella, sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.
- Unire il restante latte, portare ad ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere per 15 minuti.
- Frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.
- Aggiungere la panna, mescolare e regolarlo di sale e pepe.
- Servire calda con una spolverata di formaggio grattugiato, crostini di pane tostato o formaggio fresco a fette.
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