La ricetta Vellutata di cavolo cappuccio e porro riinterpreta un classico dei piatti semplici, trasformandolo in una crema vellutata dalle sfumature delicate. Il cavolo cappuccio, solitamente associato a sapori decisi, si rivela qui morbido e aromatico, armonizzato dal sapore leggermente dolce del porro. Il brodo vegetale e il latte scremato ne esaltano la cremosità, mentre l’uso di semi tostati, crostoni o yogurt greco arricchiscono il piatto con ottimi contrasti. Un antipasto o primo veloce, ideale per i giorni freddi, ma apprezzato anche riscaldato: una dimostrazione di come un ingrediente considerato “tradizionale” può rivelare nuove potenzialità.
- Taglia il porro a rondelle sottili e il cavolo cappuccio a strisce, riservandone parte per la decorazione. Lavali accuratamente.
- In una pentola a pressione, soffriggi il porro con olio e.v.o., un cucchiaio d’acqua e un po’ di dado vegetale finché diventa morbido.
- Aggiungi il cavolo a pezzetti, mescolando per coinvolgere le foglie, e rosolali a fuoco vivo per 5 minuti per sciogliere i succhi.
- Coperisci con brodo vegetale fino a coprire leggermente gli ingredienti e cuoci in pentola a pressione per 20 minuti dopo l’avviamento.
- Una volta cotto, aspetta che la pentola si sfibi naturalmente (circa 25 minuti) per non alterare la consistenza.
- Frulli la mistura con un frullatore subacqueo, aggiungendo il latte per ottenere una texture cremosa e uniforme. Assaggia e correggi sale e pepe nero.
- Servila in ciotole e guarnisci con le strisce di cavolo fresco, sale nero in grani, olio e.v.o. a filo, ed eventualei crostoni di pane bruschettati, yogurt greco e semi tostati (lino, sesame, mandorle). Il parmigiano è opzionale ma consigliato per una nota stero, e la zucca potrebbe integrare una versione estiva alternativa.
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