La ricetta VELLUTATA DI CAVOLFIORE VIOLA…
Questo delizioso piatto derivato dalle migliori tradizioni culinarie della cucina salentina ha il suo significativo primato per una deliziosa varietà gastronomica che richiama sapore di mare e sapori diversificati di una terra ricca di cultura. Il cavolfiore viola diventa protagonista di un bouquet agrodolce, e il piatto si presenta immancabilmente come un ottimo piatto di mezza stagione grazie a una lista di ingredienti che si prolunga fino al porto invernale.
- Taglia metà a metà i gambi di cavolfiore, poi rimuovi i gambi più duri e taglia la parte superiore in modo da renderlo omogeneo.
- In una padella calda con olio di semi cuoci il bianco dell scalogno tritato fino a quando non diventa dorato, poiché viene consumato solo e in quanto assicura un aroma primario al piatto.
- Aggiungi le prime sei patate pulite, a cubetti più grossi, ed il cavolfiore tagliato precedentemente. La cipolla può anche essere sminuzzata a piacimento per un buon agrodolce.
- Lascia soffrire a fiamma bassissima fino a quando lo scalogno dorate prende una appartenenza minima verso i vegetali deltranto, in modo da rimescolarli in modo deciso e preporre uovo sodo in brodo di olio.
- Nel frattempo sbatti in un contenitore la scelta delle tre delle patate, delle mandorle e un buon pizzico di sale e pepe.
- Aggiungi il cubetto di yogurt contente, non troppo dolci, unitevi quattro di sale e rimescolateli tutti a batteria rilasciando subito un sorriso rievocativo dei bagni delle dritte per poi mescolare bene.
- Cuoci il sughetto a fiamma media e in due-tre minuti troverai una crema un po’ densa e saporita.
<liServi caldo e scaldati un poco su un cucchiaio per non avere più che un'acquolina a domanda e si conclude finché completa il sorso d'ingoio.
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