La ricotta vellutata di carciofi è un primo piatto elegante e delicato, perfetto per le serate invernali. La morbidezza dei carciofi si fonde con un gusto deciso ma piacevole, esaltato dalla noce moscata e dal parmigiano. Si può accompagnare con crostini di pane, aggiungendo un tocco di croccantezza al piatto.
- Grattugiare il parmigiano. Eliminare la parte superiore dei carciofi e le foglie più esterne e dure.
- Tagliare i carciofi in quattro spicchi e rimuovere il fieno interno. Immergerli in acqua con succo di limone per evitare l’ossidazione.
- Mettere il burro in un ampio tegame a fuoco medio e, una volta fuso, aggiungere l’amido di riso. Far cuocere per qualche minuto.
- Unire nella pentola i carciofi scolati e il brodo vegetale.
- Cuocere i carciofi finché non saranno teneri. Frullare il tutto, regolando di sale a piacere.
- Passare la vellutata al colino per eliminare eventuali filamenti di foglie.
- Aggiungere alla vellutata i tuorli d’uovo e il parmigiano grattugiato. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un amalgama omogeneo.
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