La ricetta Vellutata di bucce di piselli e zucchine propone un piatto anti-spreco dal sapore sorprendente e delicato, ideale per sfruttare al meglio gli ingredienti e ridurre gli sprechi in cucina. Questa vellutata è particolarmente adatta a essere gustata come antipasto o contorno durante la stagione primaverile, quando i piselli freschi sono protagonisti dei mercati.
Per preparare la Vellutata di bucce di piselli e zucchine, occorre seguire questi passaggi:
- Inizia sgranando i piselli e mettendo da parte le bucce. Elimina l’attaccatura e il filamento dalle bucce, poi lavale accuratamente.
- In una pentola capiente, combina le bucce spezzettate, la cipolla sbucciata, le zucchine tagliate grossolanamente e un pizzico di sale. Copri con 2 litri di acqua e porta a bollore.
- Lascia cuocere per almeno 30 minuti. Al termine della cottura, scolate le verdure cotte e conserva il brodo da parte.
- Passa le verdure cotte con un passaverdure a maglie fitte per eliminare la parte filamentosa delle bucce. Aggiungi il brodo per raggiungere la consistenza desiderata.
- Infina, aggiungi un filo di olio Extra Vergine di Oliva crudo per arricchire il sapore.
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