Vellutata di asparagi, ricetta vegana e di riciclo

La Vellutata di asparagi, ricetta vegana e di riciclo è un piatto che si è evoluto nel tempo, originariamente derivato dalle tradizioni contadine dove non si spreca nulla. Questo piatto è noto per i suoi sapori delicati e freschi, tipici della primavera, e viene solitamente gustato in occasioni informali con la famiglia o gli amici.

• Pulisci gli asparagi rimuovendo le estremità legnose e tagliali a pezzi di medie dimensioni.
• Soffriggi la cipolla tritata in olio caldo fino a quando non diventa trasparente.
• Aggiungi gli asparagi e le patate a cubetti, mescolando bene per amalgamare con la cipolla e l’olio.
• Cospargi con sale, pepe e peperoncino in polvere, mescolando nuovamente.
• Aggiungi del brodo vegetale caldo e porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e lascia cuocere fino a quando gli asparagi non sono teneri.
• Frulla il composto con un frullatore ad immersione fino a ottenere una crema liscia.
• Servi la vellutata calda, accompagnata da crostini di pane casereccio tostato e un’abbondante spolverata di parmigiano vegano.

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