La VELLUTATA DI ASPARAGI E ROBIOLA è una ricetta che combina sapori delicati e contorni di stagione, creata per essere gustata in primavera, quando gli asparagi sono più freschi e saporiti. Questo piatto è tipico della cucina italiana e si distingue per la sua cremosità e il tatto leggero degli asparagi, solitamente servito come antipasto o come primo piatto in occasioni informali.
- Pulisci gli asparagi, rimuovendo le parti dure e taglia le punte per mantenerle da parte.
- Taglia le patate a cubetti e mettile a bollire in acqua salata fino a quando non sono tenere.
- Soffriggi lo scalogno in olio d’oliva extra-vergine fino a quando non è trasparente.
- Aggiungi gli asparagi tagliati (esclusi le punte) allo scalogno e soffriggi per alcuni minuti fino a quando non iniziano ad ammorbidirsi.
- Versa il brodo vegetale e il latte, portando il composto a ebollizione e quindi riducendo il calore per farlo cuocere lentamente.
- Unisci le patate cotte, il formaggio fresco e il formaggio robiola, e frulla tutto fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungi le punte di asparagi tenute da parte e cuoci per alcuni minuti per farle ammorbidire leggermente.
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