La ricetta Vellutata Bicolore al profumo di Salvia e Zenzero con ciuffi di Calamari dorati si distingue per la combinazione di sapori avvolgenti e profumi raffinati. La doppia vellutata, una al ceci neri con la salvia e l’altra a base di lenticchie rosse con l’zenzero, offre una texture cremosa e un contrasto di gusti che si abbracciano in modo armonico. I ciuffi di calamari dorati, croccanti e arricchiti da pistacchi e semola, aggiungono un tocco croccante che bilancia la delicatezza del piatto. Ideale per iniziare un pasto con una nota di eleganza, questo piatto racchiude equilibrio e creatività in ogni forchettata.
- Ammollare i ceci neri in acqua con bicarbonato per 48 ore, poi scolare e risciacquarli.
- Tritare lo scalogno e l’aglio finemente e soffriggerli in una casseruola con olio.
- Cuocere i ceci neri nel brodo vegetale aromatizzato alla salvia, lasciandoli cedere per un’ora.
- Frullare il tutto ottenendo una crema morbida, tenendola a bagnomaria al momento dell’assemblaggio.
- Preparare la vellutata di lenticchie rosse: far bollire il brodo con zenzero a cubetti, aggiungere lenticchie, scalogno e aglio, cuocere per 15 minuti, poi frullare.
- Impanare i ciuffi di calamari in una miscela di semola, pistacchi, sale e pepe, friggendoli in olio di semi di girasole.
- Distribuire le due vellutate nei piatti, utilizzando la carta stagnola verticale per mantenerle separate durante il versamento.
- Disporre sulla superficie i calamari dorati e spolverare con pepe bianco e nero a contrasto.
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