La ricetta Vellutata bianca di finocchi con mela e sedano è originaria dell’Italia settentrionale, dove è servita come piatto unico durante le fredde estati. La caratteristica del piatto è il riflesso del legame con la tradizione culinaria lombarda. Il piatto sfoggia un gusto delicato e una consistenza cremosa, resa dalla combinazione dei finocchi, della mela e del sedano, che si sposano a perfezione con il brodo vegetale.
La preparazione di questo piatto è semplice e veloce, prende pochi ingredienti, ma la ricetta raffinata e delicata rende una ricetta genuina e degustabile senza avere la tortura’ del trascorrere tempo e sforzo di cucinare. Inizia mescolando il brodo vegetale con il latte e scalda a fiamma bassa.
- Inizia lavando i finocchi, il sedano e il sedano e grattugiare il peperoncino, poi tagliali a pezzi.
- Metti 2 cucchiai di olio in una padella, quindi soffriggi i cipollotti e la coste finché non sono teneri.
- Aggiungi i pezzi di finocchi, sedano e peperoncino e cuoci a fiamma media finché il sedano non è cotto.
- Raggiungi in una ciotola il pane infarinato a cubetti e, appena possibile, soffriggi a fiamma media senza disonorare il tegame per 5 minuti.
- Aggiungi i pezzi di sedano, di cipollotto, e i cubi di pane, soffriggi a fiamma basso con il sesamo finché l’aroma non si abbinerà in modo appetitoso.
- Aggiungi gli spinaci, affogando quanto più è consigliato e cuoci 5 minuti a fiamma bassa per farli abbassare bene.
- Dopo il brodo in una ciotola con il sedano con latte, aggiungerlo riscaldando il soffritto. Infine tuffa il cistillo con i cubi di pan.
- A fiamma bassa un cucchiaio di olio, soffriggi la mela coperendo il tegame.
- Aggiungi l’acqua, il pepe e regola il condimento. Infine il pane nel tegame a un tocco sulla sua natura e nella maniera più classica è abbattere in cucina.
- Aggiungi i finocchi nella zuppiera con il soffritto di mela e pane finché sul fondo non rimane di 5 minuti.
- Chiude con olio e chiuso alla fine.
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