La ricetta Vastedda, un’interpretazione del pane fritto tradizionale della tradizione modicana, è una proposta immediata e saporita ideale per quando si vuole evitare gli step complessi. Con ingredienti basilari come farina 00, acqua, olio e sale, si forma una pasta densa e ruvida, fritta fino a diventare croccante esternamente e soffice dentro. Il piatto è espressivo per la semplicità dei sapori riconducibili all’olio extravergine e ai minimi additivi, spesso gustato caldo come sfizioso spuntino o accompagnamento rustico.
- Disporre la farina a fontana nella ciotola, aggiungere il sale e irrorare gradualmente con l’acqua fino ad ottenere una massa omogenea, mescolando con le mani fino ad assorbire tutti gli ingredienti.
- Lavorare la pasta per 5-7 minuti fino a renderla solida e liscia, quindi avvolgerla in pellicola e farla riposare 30 minuti.
- Dividere la pasta in pezzi da 100 g ciascuno, impolverarli con farina e stenderli con il matterello in sfoglie sottili, circa 3 mm di spessore.
- Bucheccare con una forchetta la superficie di ogni sfoglia per evitare bolle durante la cottura.
- Riscaldare abbondante olio in una padella e friggere le sfoglie a una alla volta, rigirandole con una schiumarola finché non diventano dorate su entrambi i lati.
- Posizionare le frittelle su carta assorbente per eliminare lo eccedenza d’olio e salarle immediatamente su entrambi i lati.
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