La ricetta uovo fritto con sorpresa al Parmigiano offre un’esperienza culinaria unica, fondata sulla semplicità dell’uovo, ingrediente base della tradizione gastronomica. Questo piatto combina sapori e tecniche che creano un’esperienza gustativa sorprendente.
Per realizzare questo uovo fritto con sorpresa al Parmigiano, inizia con la preparazione delle uova.
- Metti 3 uova in freezer due giorni prima; il guscio si creperà, quindi utilizza un contenitore.
- Prepara tre contenitori: uno con 200gr di farina tipo “0”, uno con 3 uova mescolate con sale e uno con 250gr di pangrattato senza glutine.
- Sguscia le uova e panale: prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato; scuoti per eliminare l’eccesso e riponi in freezer per 20 minuti.
- Ripeti la panatura altre due volte.
- Scalda il Parmigiano Reggiano (100gr) in un pentolino a fiamma bassa, con un po’ d’acqua per ottenere un composto morbido; togli dal fuoco e insapora con pochissimo timo fresco.
- Friggi le uova panate in abbondante olio di semi di girasole a 185°, per 4/5 minuti; scola su carta da cucina.
- Incidi la parte superiore delle uova con un coltello e scoperchia.
- Raccolgi l’albume liquido e il tuorlo ghiacciato; metti il tuorlo a scongelare in acqua tiepida.
- Insapora il tuorlo con sale e ri-insertiscilo nella “corazza”.
- Farcisci il uovo fritto con sorpresa al Parmigiano con il Parmigiano tiepido e richiudi.
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