La ricetta Uova mimosa con asparagi è un antipasto leggero e dal sapore aromatico, ideale come piatto festive come la Pasqua. Contexture di uova sode mescolate a crema di yogurt e asparagi teneri, questa ricetta sfrutta la cremosità della maionese e il fresco del yoghurt greco per creare una farcia delicata. Il tocco finale con i tuorli sbriciolati e le punte di asparagi arricchisce sia il gusto che l’aspetto visivo. Adatta a essere preparata con anticipo, è un’opzione pratica e nutriente, particolarmente apprezzata da chi segue diete vegetariane per la sua ricca dotazione proteica. L’armonia tra ingredienti freschi e sapori discreti ne fa un piatto elegante, semplice da realizzare e con un equilibrio tra densità e leggerezza.
- Metti le uova in una pentola con acqua fredda. Porta a bollore, poi cuoci per 8 minuti dopo lo scatto dell’acqua. Una volta cotto, raffredda subito le uova sotto l’acqua corrente e scòglile.
- Pulisce gli asparagi, eliminando le parti fibrose. Cuoci a vapore per 15 minuti, mantenendoli al dente. Trita la parte centrale, conserva le punte come guarnizione.
- Nello yogurt mescola maionese, sale e gli asparagi tritati, creando una crema liscia e oomogenea.
- Scegline gli albumi scòtti, tagliati a metà lungo l’asse verticale. Estrai i tuorli, tenendoli da parte. Riempì ciascun album con la farcia preparata.
- Guarnisce ciascuna uova con la farcia: distribuisci sulle metà albumo, poi cospargi con i tuorli ridotti a pezzetti e le punte di asparagi per decorare.
- Serve a temperatura ambiente o leggermente raffreddate. Conserva in frigorifero se preparate in anticipo.
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