La ricetta Uova in salamoia di barbabietola è un piatto tipico del Piemonte, che richiama alla sua produzione l’appellazione disciplinare di origine. Il gusto caratteristico deriva dalla presenza delle bacche di ginepro e dell’alloro, che creano un equilibrio di acidità e sapidità. Questo piatto è stato per lungo tempo il protagonista della tavola delle famiglie contadine, servito con pane o riso.
- Inserire le stelline di pasta in un pentolino con acqua bollente e lessare fino a quando non sono al dente. Scolare e sistemare su un piatto.
- In un’altra pentola, miscelare 2 cucchiai di aceto di sidro, 1 cucchiaio di succo di barbabietola, 1 cucchiaio di sale e le bacche di ginepro tritate. Portare a bollore e cuocere per 5 minuti.
- Aggiungere le mele tritate e l’alloro e continuare a cuocere per ulteriori 5 minuti. Eliminare l’alloro e le bacche di ginepro.
- Ridurre la salsa a fuoco piano per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Sistemare le uova sode in un recipiente e coprire con la salsa di barbabietola. Chiudere il contenuto con della pellicola alimentare e lasciare riposare in frigorifero per almeno 24 ore.
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