La ricetta Uova in purgatorio ricetta napoletana delle uova al sugo è un classico della tradizione culinaria napoletana. Il suo nome è dovuto al colore intenso del sugo simile al fuoco del purgatorio. Il piatto è caratterizzato da un sugo saporito e leggermente piccante, arricchito dalle uova sode che si galleggiano a superficie.
Le Uova in purgatorio, tipicamente servite con un toast di pane carasau, rappresentano un piatto semplice e genuino, perfetto per una pausa pranzo veloce o un aperitivo sfizioso.
- Tritare finemente uno scalogno.
- Scaldare un filo d’olio d’oliva extra-vergine in una padella.
- Aggiungere lo scalogno tritato e lasciare appassire a fuoco dolce.
- Unire la passata di pomodoro e lasciare cuocere per circa 15 minuti.
- Aggiungere un pizzico di sale, pepe e erba cipollina tritata.
- Portare a ebollizione e impostare sul fuoco lento.
- Incorporare le uova sode, girarle delicatamente nel sugo.
- Continuare la cottura per qualche minuto a fuoco lento.
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