La ricetta Uova fritte con i peperoni cruschi è un piatto lucano semplice ma raffinato, dove il sapore deciso dei peperoni tostati si fonde con la delicatezza delle uova. Nasce da una tradizione di povere origini, oggi celebrato per la sua capacità di esaltare ingredienti locali come l’olio extravergine, i cruschi secchi e il pane casereccio. Gustato in modo artigianale, accompagna con eleganza un pranzo rustico o un aperitivo creativo, offrendo una nota di croccantezza e una leggera piccantezza che esaltano il ruolo del pane croccante come base.
- Scaldate bene in una padella antiaderente un abbondante olio extravergine di oliva.
- Immergete i peperoni cruschi uno alla volta e rosolateli finché non diventano rosso brillante e leggermente morbidi.
- In un’altra padella, tostate il pane casereccio con un cucchiaio di olio di frittura dei cruschi.
- Nella stessa padella con l’olio scaldo, friggete le uova lasciando i tuorli morbidi.
- Sbriciolate i peperoni tostati e distribuiteli insieme alle uova e al pane su un piatto di portata.
- Salate a piacere e servite immediatamente per preservare il croccante.
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