Uova di quaglia in camicia con finocchi stufati

La ricetta UOVA DI QUAGLIA IN CAMICIA CON FINOCCHI STUFATI è un piatto tipicamente regionale che non sfugge mai ai gusti più esigenti. Rischia di essere un gusto esotico per i locali poco ‘infaticabili’ nell’individuare le tipologie speciali di uova. Le uova di quaglia derivano da una specie di anatra molto particolare. Questo piatto è una testimonianza del profondo legame con la natura e con la tradizione culinaria della nostra regione.

• Inserisci i finocchi nel forno a 180°C per circa 45 minuti, fino a quando sono teneri e leggermente dorati. Preparali poi in una padella con olio, finemente tritata pancetta affumicata e sparagio a piacere di sale e pepe.
• Tolgi i finocchi dal forno, immettendoli poi in una ciotola a osmosi e stufali in una padella con olio.
• Nascondi le uova di quaglia in una padella di cotone, nel caso dovessero scottarsi, o spappolarsi durante la preparazione. Nel frattempo prepara una padella con olio e trita pancetta affumicata e spargi il parmesano a piacere.
• Rotola la pancetta nell’olio bollente per pochi secondi e poi versa la mozzarella e il parmesano. Quando la mozzarella si scioglie, immetti le uova di quaglia nella lenta schiuma e poi versa le fette del formaggio per un finale davvero senza pari.
• Una volta che l’ultimo soffione si effonde sulle uova, stagia rigorosamente per diversi minuti in modo da asciugarlo per evitare perdite di liquido.
• Man mano che la superficie diventa liscia togli le fette di mozzarella e prepara un composto di uova leggermente bollite da ridurre in camicia in quel di una padella dove saranno poi mescolate con finocchi ancora caldi.
• Infine servi le camicie armonizzate con due fette di pane e le stufate di una soffice besciamella con aroma al pepe.

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