La ricetta Uova al Tartufo Bianco rappresenta una celebrazione dell’eleganza e della qualità, un piatto di contorno o un primo semplice ma raffinato grazie all’unione del sapore umido del tuorlo cremoso, l’aroma intenso del tartufo e l’aglio aromatico dell’olio d’oliva. Il tutto si accompagna a fettine sottili del fungo pregiato, sale, e pepe a grana grossa aggiunti a tavola per esaltare al massimo i sapori. Una ricetta rapida, ideale per occasioni speciali, in cui ingredienti di prim’ordine rivelano la loro essenza con minimali interventi culinari.
- Scaldate una padella larga a diametro medio con un sottile strato di olio d’oliva. Il fuoco deve essere basso per evitare chiazze secche.
- Infilate del tartufo sbucciato e tagliato a fette sottilissime sulla superficie bollente dell’olio, permettendogli di rilasciare i suoi aromi.
- Spezzate delicatamente le uova direttamente sulla padella. Seiate di non frullarle per mantenere intatto il tuorlo liquido all’interno della bolla di albumina vaporizzata.
- Coprite la padella con un coperchio trasparente: la condensazione creerà un piccolo “affumicatore”, cuocendo con la vaporizzazione e mantenessero il tuorlo morbido (3-4 minuti totali).
- Saleggiate appena la base delle uova, ma riservate parte del sale e il pepe nero macinato fresco per la cottura finale.
- Serveste subito su piatti caldi, distribuendo fettine di tartufo a fettuccia sull’intera uova e completando con grani di pepe e sale a grana grossa.
- Guarnite eventualmente con una goccia di olio rimasto in padella e un pennello di falso tartufo essiccato.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
