La ricetta Una red velvet per S. Valentino è una proposta idilliaca per celebrare l’amore con un dolce spettacolare. Questa torta americana è caratterizzata da un impasto cremoso, con un delicato tocco vanigliato e il contrasto sensazionale tra la tonalità rosso-velluto del corpo e la farcia cremosa e lucida. Il colore è ottenuto non solo con una reazione chimica tra cacao e aceto, ma rinforzato da coloranti alimentari, resa ancora più romantica grazie alla forma a cuore e alla ganache al cioccolato bianco che la avvolge. Il piatto è ideale per occasioni speciali, con una complessità tecnica adatta a chi ama sfide creative in cucina.
- Ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Sbattere il burro con metà dello zucchero fino a ottenere un composto gonfio e setoso, per almeno dieci minuti. Aggiungere le uova una alla volta, alternandole con la rimanente metà dello zucchero, integrando energicamente per un’unione omogenea.
- Incorporare il cacao setacciato insieme al colorante rosso (3 cucchiaini liquidi o dosaggio analogo in gel) e l’estratto di vaniglia, mescolando finché non il rosso è uniforme. Sciogliere il sale nel latticello o la miscela latte+yogurt (50:50), tenendo da parte.
- In un recipiente separato, mescolare l’aceto di mele con il bicarbonato fino a ottenere una miscela spumosa. Aggiungere questa a parte all’impasto, alternandola con la farina e il latticello già trattato, seguendo un ordine: farina, latticello, farina, aceto+bicarb, finché tutti gli ingredienti sono integrati in maniera liscia.
- Imburrare uno stampo a forma di cuore in silicone, versarvi l’impasto e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino pulito alla fine.
- Preparare la ganache: spezzettare il cioccolato bianco e scaldarlo con la panna fresca in pentola a fuoco dolce, mescolando finché non si scioglie del tutto. Lasciar raffreddare, riporre in frigo fino a consistenza solida (ore). Prima di montarla, impiegare fruste elettriche per renderla cremosa e densa, in circa dieci minuti.
- Raffreddare la torta cuore dopo la cottura. Disgregarla in due strati con un coltello affilato, farcirla con parte della ganache montata, poi ricomporla con lo strato superiore e coprire l’esterno con una leggera spolverata di crema. Refrigerare almeno un’ora dopo il decoro finale.
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