La ricetta un panino che sa osare è frutto di memorie cagliaritane e audacia culinaria, nato come omaggio ai “panini africani” creati da Pino e Rosa, che fusero tradizioni italiane e influenze mediterranee con ingredienti insoliti e salse audaci. Questo panino è uno spunto per “svuotare il frigo” mescolando sapori contrastanti: l’acidità del limone e l’aceto balsamico bio di Modena, la cremosità del pesto, il croccante dei semi e la freschezza delle fragole mature. Il piatto, ideale da merenda o pasto rapido, richiama l’audacia del locale di S. Benedetto, ove ogni farcia diventava un viaggio tra culture e sapori.
- Scolare e asciugare con carta le fette di melanzana, spezzettate con una goccia di olio d’oliva per non incrudere le mani.
- Grigliare le melanzane in un tostapane orizzontale a pressione, fino a doratura, eliminando l’acqua elettrizzando la consistenza.
- Con l’olio versato sul pane fatto in casa, tostare le fette per imprimerne la croccantezza esterna e morbidezza interna.
- Spremere il succo limone e mescolarlo con la crema di aceto balsamico bio e fiocchi di sale, per creare una salsa agrodolce.
- Sistemare sul pane una base di pesto genovese fresco, sovrapporvi fette di melanzana, formaggio a strati con noci sbriciolate e spinaci lavati.
- Disporre sulle ultime fette di pane le fettine di fragola, cospargerle con la crema salsa e completare con semi di sesamo e chia.
- Contornare con una insalata mista di rucola, songino e tarassaco, cosparsa di semi croccanti e condita con olio, aceto Bianco bio e sale naturale.
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