La ricetta UN NATALE SPERIMENTANDO….IL MIO PAN BRIOCHE AL VIN SANTO!!! è una creazione natalizia dove il pan brioche si sposa con aromi dolci e speziati del vin santo, zenzero candito e arance caramellate. Questo piatto unisce note dolci-amarognole del vino, la lievità croccante esterna e una mollezza interna, coronato da panna montata alla vaniglia e zucchero a velo. Ideale per cene festive, è una versione innovativa tra panettone e panettoncini, ideale come segnaposto o dessert, con un tocco personale grazie all’uso di frutta essiccata e spezie.
- Amalgamate in una ciotola farine, zucchero, sale, lievito secco e 14g di lievito essiccato. In una planetaria, mescolate uova, 175ml di latte tiepido, il Vin Santo e il midollo di vaniglia. Aggiungete gli ingredienti secchi e impastate 8-10 minuti finché l’impasto è liscio, compatto, ma non eccessivamente umido.
- Aggiungete a fette il burro morbido (150g) alla crema precedente, un pezzo alla volta, impastando finché non è perfettamente incorporato. Assicuratevi che l’impasto stacchi dagli strumenti.
- Bagnate con Vin Santo 100g di frutta essiccata (uvette, bacche di goji, zenzero candito e arancia caramellata), lasciatele a marinare. Intanto, formate una palla con l’impasto e ungetela di olio, lasciatela lievitare 1 ora in un luogo caldo coperto con pellicola.
- Sgonfiate l’impasto, divitelo in 12 pezzi uguali per i segnaposto, o in una sola massa per un panettone. Per i piccoli, formate palline ciascuna con un pezzetto di frutta marinata al centro.
- Riponete i pezzi su una teglia imburrata, copriteli con un asciugamano e fateli lievitare un’altra ora in forno spento con la luce accesa per stimolare lo sviluppo. Prima di cuocere, spennellate con un miscuglio di tuorlo e panna fresca per dare lucentezza.
- Cuoci a 175-180°C in bassa posizione per 20-25 minuti: se si bruciano i bordi, copriteli con carta da forno. Una volta sfornati, lasciateli raffreddare su una griglia.
- Decorate con panna montata (250ml, con vaniglia e zucchero a velo), spolverizzando con zucchero a velo e arricchendole con fettine di arancia essiccate o zenzero candito a scelta.
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