Umbricelli al tartufo

La ricetta Umbricelli al tartufo è un tradizionale piatto umbro, espressione della grande convivialità del territorio. Si tratta di un primo piatto con sapori intensi e profumati, dove l’ Umbricello, pasta fatta in casa dal taglio leggermente più largo rispetto al classico rigatoni, si sposa alla perfezione con il sugo ricco di aroma di tartufo nero, ingrediente principe della cucina umbra. Viene spesso gustato come primo piatto in occasioni speciali, durante le feste di famiglia o come piatto degustazione in ristoranti di alta qualità.

Impasta la farina di grano duro con la semola di grano, l’olio extra-vergine d’oliva e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Lascia riposare per almeno 30 minuti in un luogo pulito e coperto con un panno.
Dividi l’impasto in porzioni e stenderlo con uno spessore sottile.
ritaglia la pasta a strisce di circa 1 cm di larghezza e 6 cm di lunghezza.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata piano piano, finché non sarà al dente.
Prepara il sugo utilizzando un soffritto delicato di cipolla e aglio, aggiungendo poi il tartufo nero tagliato a fette sottili o in scaglie.
Unisci il sugo alla pasta cotta e manteca per bene.
Servi gli umbrcelli al tartufo ben caldi, guarnite con un tocco di frescoma noce moscata e una spolverata di pepe nero.

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