Bavarese al Caffè
Ricetta, ingredienti e consigli per "Bavarese al Caffè", scopri come si prepara.
Bavarese al Caffè
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Ingredienti
- cioccolato
- gelatina
- latte intero
- panna fresca
- panna montata
- tuorlo d'uovo
- zucchero semolato
Ricetta
PREPARAZIONE: Inizia preparando il caffè e tienilo da parte.
Metti la gelatina ad idratare in una ciotola con dell'acqua fredda per una decina di minuti.
In un pentolino metti a scaldare il latte e nel frattempo, a parte, sbatti energicamente i tuorli d'uovo con lo zucchero semolato, senza montarli, aggiungi il latte caldo e mescola bene con la frusta a mano.
Riporta sul fuoco e, a calore minimo, cuoci mescolando, finché la crema si addensa senza che raggiunga il bollore (dovrà raggiungere una temperatura compresa tra gli 82-84°).
Aggiungi la gelatina idratata e ben strizzata e il caffè e mescola bene.
Con l'aiuto di un colino, filtra la crema travasandola in una ciotola più grande e lasciala raffreddare fino a raggiungere 30° circa.
Monta la panna a una consistenza semi-montata e incorpora delicatamente alla crema ormai fredda, mescolando con una frusta a mano, dal basso verso l'alto.
A questo punto puoi versare.
