I segreti della pasticceria: Pan di Spagna infallibile
Ricetta, ingredienti e consigli per "I segreti della pasticceria: Pan di Spagna infallibile", scopri come si prepara.
I segreti della pasticceria: Pan di Spagna infallibile
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Ingredienti
- agrumi
- aromi
- burro
- cacao
- canditi
- cioccolato
- farina
- fecola
- frutta secca
- gocce di cioccolato
- lievito
- pan di spagna
- uova
- uvetta
- vaniglia
- zucchero
Ricetta
Procedimento: Mettete in una ciotola le uova con lo zucchero e gli aromi, e montatele per circa 20 minuti.
Dovranno essere cresciute di volume, avere un aspetto chiaro, spumoso e sarà pronto quando scenderà a nastro ovvero cadendo sopra il composto dovrà passare qualche secondo prima di essere riassorbito.
A questo punto puoi aggiungere la farina setacciata.
Vi consiglio di farlo in due volte in modo da non far sgonfiare troppo le uova che potrebbero risentire del mescolamento.
Come fare a mescolare senza smontare le uova' Io generalmente uso una frusta ( e ho visto fare così anche in pasticcerie in cui ho lavorato) ma in molti usano la Marisa o chiamato anche lecca pentole.
Questa è una cosa che dovrete vedere voi con il tempo, ognuno di noi in cucina ha le proprie abitudini.
Per quanto mi riguarda con la frusta riesco a mescolare meglio dal basso verso l'alto, amalgamando e mescolando bene la farina senza che questa cada sul.
