Fregola con i lupini
Ricetta, ingredienti e consigli per "Fregola con i lupini", scopri come si prepara.
Fregola con i lupini
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Ingredienti
- aglio
- brodo di pesce
- concentrato di pomodoro
- lupini
- olio
- pepe
- pepe nero macinato
- peperoncino
- prezzemolo
- sale
- sale fino
- sale grosso
- vino bianco
Ricetta
Procedimento 1-Mettere il lupini in acqua salata con sale grosso per fargli spurgare dalla sabbia.
Fare dei periodici cambi d'acqua finchè non si vede che non rimane più della sabbia sul fondo della bacinella.
Se si ha a disposizione l'acqua di mare usare quella.
2-Prendere la padella, mettere i lupini con un filo d'olio, pepe, prezzemolo fresco ed uno spicchio d'aglio.
Accendere il fuoco basso ed appena si nota che i lupini iniziano ad aprirsi alzare il fuoco e sfumare con il vino bianco.
A termine di questa operazione togliere lo spicchio d'aglio.
5-Togliere i lupini dal guscio tranne quelli che si vogliono tenere come decorazione del piatto finito.
4-L'acqua che si forma dall'apertura dei lupini deve essere conservata per la cottura della fregola e se ci si accorge che sul fondo della padella c'è un residuo di sabbia basta filtrare il tutto con il colino.
Il brodo dovrà essere messo nel pentolino aggiungendo anche.
