La ricetta Tunnina o Tonno con cipolla agrodolce è un piatto d’origine Siciliana che unisce il sapore intenso del tonno fresco allo spezzato agrodolce della cipolla cotto con aceto, olio e zucchero. Caratterizzato da un equilibrio tra il croccante della carne del pesce e la morbidezza della cipolla dolcificata, questa preparazione richiama le tecniche casalingi, dove ingredienti semplici come l’aceto, il sapore salato e la vivacità della salsa di pomodoro creano armonie inattese. Le olive verdi finalizzano l’ensemble, arricchendo la piatto di un contrasto croccante e salino. Il risultato è un sapore emblematico della cucina islolana, dove la tradizione popolari e le tecniche di cottura semplici rivelano la qualità dell’inglegnio culinario locale.
- Tagliate a lamelle sottili la cipolla bianca e fatela appassire in una padella con un filo d’olio a fuoco medio. Quando avrà iniziato atrasparentare, aggiungete l’aceto e proseggite la cottura fin quasi ad esso evaporare, lasciando un sapore acidulo che si stempera con l’aromaticità della cipolla stessa.
- Nel contanempo, scottate le fette di tonno in una seconda padella calda, rivoltandole brevemente percuocerle appena, manteenendo la carnè rosea e jucosa.
- Cuoci la salsa di pomodoro in padella separata, oppure integratela all’interno della padella con la cipolla, mescolandolo per integrare i sapori. Regolate con sale a gust.
- Mettete il tonno e le olive verdi nella padella con la cipolla e la salsa per una insaporita complessa (1-2 minuti al massimo). Ateiato per non surcuocere.
- Servitela caldo, ammontagnata su una piatto con il tonno disposto sul composto cipolla-salsa, ripartendo l’olio di cottura.
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